酸辣凉拌豆腐
“ 凉拌豆腐，一道快手菜，制作时间短。豆腐先蒸，再淋调料，嫩豆腐有入口即化之感，调料酸辣可口，开胃解腻。
豆腐高蛋白，增肌可大量补充蛋白，减脂可维持肌肉不掉，吸收蛋白质会比吸收糖类消耗更多能量，有助减脂，含钙，同样很适合需要补钙的人。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可清热润燥、清洁肠胃。
医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加。”
[主料]
嫩豆腐：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
醋：适量
花椒粉：适量
香油：适量
鸡精：适量
油辣子：适量
小葱：适量
白砂糖：适量
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣凉拌豆腐的做法步骤]
18、✕8✕6厘米左右的嫩豆腐一块
2、老姜一立方厘米左右一块，蒜等体积量
3、长二三十厘米左右的小葱一颗
4、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，宽3厘米，长4厘米左右
5、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右
6、葱切粒
7、姜蒜剁碎切沫
8、(碗中放入，姜蒜末，葱花，矿泉水瓶盖，花椒粉三分之一盖，鸡精四分之一盖，香油两盖，油辣子的油和辣椒各一盖[不会做油辣子，可参照我发的油泼辣子菜谱]，酱油三盖，醋一盖半，白砂糖半盖到一盖)
9、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上
[小窍门]
1、.凉拌的豆腐选用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不适合凉拌，嫩豆腐豆香味更浓郁。
2、.豆腐稍微蒸几分钟，豆腐冷时口感偏散，加热后更滑嫩，像布丁口感。
3、.豆腐易吸收液体类调料，所以酸辣调料加点糖柔和一下，不然酸味太突兀。酱油也是和糖同样效果，降低醋突兀的口味，同时提供咸味。
4、.趁热淋调料，入味更容易。
5、.凉拌豆腐不适合咸，所以根据自己口味加盐。如果清淡，加的酱油量提供的咸味足以。
使用的厨具：蒸锅
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