腌笃鲜
“ 前几天去乡下小住了几天，顺便体验一下田园生活，
更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子，远离是非喧嚣。
春季去乡下，正是看油菜花，挖笋的好时节。
我也挖了一大篮子回来。
春季，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
你看，晶莹中夹带粉白色五花肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。”
[主料]
咸猪肉：适量
鲜五花肉：适量
竹笋：适量
莴笋：适量
鸡汤：适量
百叶结：适量
[辅料]
生姜：适量
小葱：适量
料酒：适量
[配料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
2、竹笋、莴笋备用。
3、将咸肉与鲜肉分别切大块。
4、分别焯水再洗净。
5、竹笋去皮去老茎，莴笋，去皮。
6、竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
7、砂锅内加鸡汤。
8、加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
9、大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
10、放入竹笋、莴笋。
11、大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
12、加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
[小窍门]
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹 苏菜 午餐 晚餐 滋阴