杏鲍菇炒牛肉
“ 主料：牛肉、杏鲍菇
配料：葱、姜、蒜、水淀粉
腌肉料：酱油、料酒、淀粉、油
碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐”
[主料]
牛肉：适量
杏鲍菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
水淀粉：适量
[配料]
酱油：适量
老抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[杏鲍菇炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2、杏鲍菇用手撕成小段。
3、准备蒜瓣、姜片、葱花。
4、调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
5、锅中放油，油温后放牛肉滑散。
6、炒至牛肉变色，盛出备用。
7、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
8、放入杏鲍菇炒软。
9、放入牛肉翻炒均匀。
10、怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。
11、淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅。
12、最后撒上葱花。
[小窍门]
注意：
1、、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。
2、、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。
3、、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。
4、、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩你懂的。
牛肉很有嚼劲，而且越嚼越香。杏鲍菇也够劲道，总之这是一道练牙口儿的菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱