香炸鲢鱼
“ 鲢鱼有的地方也叫白鲢，春天肉质肥美，也没有什么腥味。”
[主料]
鱼肉：适量
[辅料]
料酒：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
盐：适量
干淀粉：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[香炸鲢鱼的做法步骤]
1、鱼太大了，带回家还是活的。
2、鲢鱼洗净，先大块卸开。
3、取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
4、洗净，控水。
5、放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6、拌匀，腌30分钟。
7、葱.姜.花椒挑出来。
8、放入适量红薯淀粉。
9、均匀裹在鱼肉上面。
10、锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。
11、油温升高，鱼肉二次下锅。
12、炸至酥脆，马上捞出。
13、装盘。
14、外焦里嫩，太香了。
[小窍门]
第一遍炸的时候，油温不要太高，炸之定型捞出，第二遍油温升高，鱼片下锅，表面酥脆马上捞出，炸的时间长了鱼肉太干，口感不好。
使用的厨具：炒锅
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