香酥爆鱼花
“ 一条乌伦古湖的野生大鲤鱼，有50cm长，约重4斤。鱼太大，整条无法加工，为了省事，就切块腌制，全部油炸出来。炸好的鱼块，趁热时可以直接食用，剩余的可以回锅炖着吃。这次做时，一改以前用花椒粉，用了胡椒粉腌制，关键是秘密添加干红葡萄酒（孩子若知道恐怕不喜）。因为忙，所以腌了24小时，很入味。菜谱名字是孩子起的，因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。”
[主料]
鲤鱼：2公斤
[辅料]
葱丝：适量
干红葡萄酒：适量
姜丝：适量
[配料]
胡椒粉：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：一天
难度：普通
[香酥爆鱼花的做法步骤]
1、把大鲤鱼剪去尾鳍，去头，其余部位切3cm厚的块
2、葱切段、姜切丝放入，撒上适量胡椒粉
3、再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐
4、拌匀调味料，加盖腌制。一般1小时就差不多了
5、腌好后，把鱼块挑入另外一个干净盆，剩余的汤汁弃之
6、利用鱼块多余的水分，裹上干淀粉
7、多放些油，大火，7分热入锅炸
8、等鱼块漂浮起来，把火关小一点，为了是炸的酥
9、油锅里已经没那么多泡泡了，说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色，可以捞出来了
10、盛盘
11、孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃
12、野生鲤鱼的肉厚刺少，口感外焦里嫩，很好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜