夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷
“ 天气渐渐炎热起来，做上一些不油不腻、清淡爽口的菜，更能增加胃口。
鲜蔬豆皮卷，有荤有素，营养丰富，蘸着酱料食用，别有一番滋味。”
[主料]
豆皮：1张
火腿：适量
香菇：适量
豆芽：适量
胡萝卜：适量
鸡蛋：1个
青蒜：1根
[辅料]
韭菜叶：适量
蒜茸：适量
[配料]
大喜大烤肉酱：2汤勺
泰式辣椒酱：3汤勺
食盐：少许
料酒：少许
香油：适量
口味：微辣
工艺：调味
耗时：半小时
难度：简单
[鲜蔬豆皮卷的做法步骤]
1、主要原料图。
2、豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝。
3、火腿和青蒜切成丝。
4、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。
5、再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。
6、捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
7、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝。
8、豆皮一分为三。
9、取一份豆皮，在一边包入各种配菜。
10、压紧卷起来，收口朝下。
11、用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。
12、起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
13、倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱，翻炒出香味。
14、再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
15、炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。
[小窍门]
诗心片语：
1、：在焯烫蔬菜的时候，加入适量油，能让蔬菜色泽更亮丽，加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2、：配菜可依据个人所好进行搭配。
3、：酱料也可依据个人所好进行调整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
使用的厨具：炒锅
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