韭菜烙
“ 这个韭菜烙是老妈发明的，家里的饺子馅还包剩，为了解决这些馅料，烙成饼。这个菜也结合了潮汕地区的小吃“蚝烙”和“韭菜粿”的特点，做法简单也很香。”
[主料]
韭菜：适量
鲜虾：适量
地瓜粉：适量
[辅料]
味精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数天
难度：简单
[韭菜烙的做法步骤]
1、准备材料：韭菜切碎，鲜虾去皮和肠泥并切碎。
2、地瓜粉过筛比较容易调均，如果带粗颗粒的话，可先打碎成粉。
3、将粉过筛。
4、加入水调成浆糊。（粉和水的较佳比例：1：0.4，即1杯粉配0.4杯水）
5、将韭菜和虾肉放入糊内，加入味精和盐，拌均。
6、先烧热锅，放两大勺油再烧热。
7、倒入浆糊，摊成薄饼煎脆。
8、底面煎得略成形了，用铲子切成几块，并翻面煎。
9、煎至两面都脆就可以了。趁热吃最好。
[小窍门]
1、、煎烙时我下的是调和油，如果不怕太肥的话，用猪油会更具风味。
2、、盐不用下太多，吃时可蘸咸的辣椒酱。
3、、烙饼时不要太厚，怕中间夹生不易熟，调的糊若太多就分次来煎。
4、、旺火，油要下多些才煎得香脆。
使用的厨具：平底锅
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