鲁式经典红烧肉
“ 做红烧肉的方法很多。在四川，比较多用豆瓣红烧菜肴；在山东，则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉，只是用了海天草菇老抽，没有用糖色。在红烧肉里，添加了鹌鹑蛋和豆腐，这两种材料在烹煮过程中，充分吸收了五花肉香浓的汤汁，非常美味。”
[主料]
带皮五花肉：750克
鹌鹑蛋：200克
豆腐：500克
[辅料]
花生油：少许
[配料]
八角：3个
香叶：2个
桂皮：1小块
姜：25克
花椒：少许
冰糖：2-3粒
料酒：1匙
老抽：1-2汤匙
生抽：1汤匙
盐：少许
味精：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲁式经典红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
2、姜切片。
3、豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
4、鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
5、锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6、倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7、倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
8、加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
9、大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
使用的厨具：炒锅
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