天然酵种全麦吐司
“ 天然酵种全麦吐司，成品口感不错，组织还算过得去，也没有沉底，但是高度实在不满意，原因不是很清楚，有可能搅拌有些不足，也有可能是二发不足，要再做才能搞清楚原因。
不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度，因为老公不喜欢酸的，所以天然种的酸度让我很头痛，试了几次还是酸味很重，这次用酵种：粉：水=1：2：2的比例喂养两次后，做出的吐司酸味非常淡，而且面粉的味道非常丰富，很喜欢。”
[主料]
全麦天然酵种（水粉比1：1）：80g
带麸皮的全麦面粉：50g
金像高筋粉：200g
盐：4g
糖：5g
水：150g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[天然酵种全麦吐司的做法步骤]
1、所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些
2、放入容器，盖保鲜膜，进入冰箱冷藏发酵（由于我揉好面团已经很晚了，所以直接进冰箱了，否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好）。
3、我冷藏了20小时，取出时的体积约有初始面团的两倍大，即，原始面团体积为1，取出时为2
4、分割成3等份，回温松弛30分钟，两次擀卷后入模
5、泡沫保温箱+温水，发酵约3小时，至8-9分满，烤箱195度预热，烤45分钟，表面上色后盖锡纸
6、成品
[小窍门]
注：如果没有天然酵种，请用同比例的液体酵头（波兰酵头）代替
其实这是个失败的作品，做功课之后总结如下：
1、.搅拌不足--出膜比较薄，但不够牢固，撑开容易破
2、.二发不足--看小德jj博客说二发应该通过面团的弹性来判断，即“手指按下微微回弹”，按此标准我应该是二发不足，看刀总博客说中间峰高，两侧低，是二发不足的表现，就又证明了我二发不足。
3、.理论上来说，二发不足应该在烤箱里会疯涨，形成爆头，但是我这个又没涨个儿，而没长个儿的原因可能是二发不足或搅拌不足，再或酵母活力不够。我的酵母活力应该可以，也就是说，还是搅拌不足。
综上，这就是个搅拌不足 二发不足的失败品……写出来大家一起讨论～
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 素食