椒子酱
“ 椒子酱是我们当地的一种传统特色。每当冬天的大萝卜上市后，很多的人就开始忙碌着制作萝卜干或椒子酱。家家做上满满一大锅又香又营养的椒子酱，吃的时候用盘子盛出来一部分，可以吃上好几顿。
我这次做的椒子酱是素的，有的人家还喜欢在素的里面放一些香干丁。有的人家喜欢吃荤的，还切一些肉丁在里面，味道也是十分的香。但是万变不离其宗哦，主料就是大萝卜。”
[主料]
大萝卜：1000克
[辅料]
黄豆：适量
花生：适量
花椒：适量
大茴：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香叶：适量
小干红辣椒：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一天
难度：普通
[椒子酱的做法步骤]
1、准备大萝卜。
2、把萝卜洗净切去头部和须根。切成1公分至1公分半立方左右的小丁。
3、黄豆洗净也用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
4、花生洗净用水泡至全部涨开没有皱褶为止。
5、然后把黄豆和花生加入花椒、大茴喝水置火上煮熟。煮至9成熟时再加盐煮至熟。
6、准备葱、姜、蒜、花椒、大茴。
7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入花椒、大茴炸香，再接着放入葱姜蒜炸香。
8、然后放入萝卜丁翻炒均匀。
9、当萝卜略变色时放入老抽翻匀。
10、再放入红辣椒。
11、放入香叶。
12、再放入煮好的花生和黄豆及少量的盐，并加入适量的水炖煮至萝卜全部熟透即可。
[小窍门]
盐要少放。因为花生和黄豆已事先放过盐了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料