用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼
“ 一直以来大家都觉得藕饼一定是两片未切断，夹肉在里面做的，其实现在这个版本我以前也做过，但是每次我都会尝试一些新的东西在里面，但是我承认这还不最终版本，不过每次都会给自己带来惊喜。
片状的口感和颗粒状的口感，做法完全不一样，口感也是差别很大，喜欢烹饪本身就是一个很美妙的事情，当你善加改变的话，一道菜就会有不一样的变化、口感、味道。
我承认自己是喜欢吃藕的人，新鲜的藕清甜，脆脆的感觉是很多人都喜欢接受的，在我看来任何一种烹饪方式都能把藕演绎的很美，比如一道酸辣藕丁，基本无任何技巧，做熟练了同样是一盘好菜，辣椒的香辣、陈醋的浓郁总是会印在脑海。再比如同样炒一个藕片，在炒的间隔中会以小碗水，每次加的都不需要太多，在炒的时候中途加三次，藕就会炒出粘性，然后辅助一些适合自己口感的调味品，调味品的酱汁就会完全和藕紧密联系在一起了，这么简单的做法其实就是美食，而且是家常桌上不可抗拒的美食。
我这道菜其实是源自于十几年前的一位香港师傅所传授，那个年代脑子好使，不用本子照样历历在目的嵌在脑子里面，现在虽然谈不上年纪大，但是随着时间的确会有所感触。
我从上一次做藕饼的方法又改良了一次，上次是肉和藕分开来剁，没有加辅助的食材，这次我是先剁肉，然后再加入藕丁一起剁，在放藕丁的同时，我加了虾米，三样食材一起在剁刀下面完美结合在一起，这也是算自己的一个改良。藕不要过分的剁的太细。，虾米也一样，虾米外层有壳，但是没有头，所以把壳剁在里面虾皮自然和食材一起吸收，为何选用虾米不用虾茸，这个和家里的自有的食材有关，当然我不反对使用虾茸，这样也许会更加的弹性，我想加虾茸、肥肉的方式也许在下一个版本里面我会做一款出来，或者是用虾茸、肥肉剁好制成馅子包在藕饼里面，咬上一口，什么感觉大家去想象吧，我还没尝试过。
谈到美食我真是有说不完的话题，其实每道食材都有故事，都有回忆，苏州的朋友@我是兜儿跟我说，赶紧写吧，这么久不写会懒的，况且我写的大家都喜欢看。今天把山寨之王：阿兜作为本篇博客的内置广告，只是广而告之而已，不收费用。”
[主料]
莲藕：适量
猪肉：适量
[辅料]
虾米：适量
[配料]
蚝油：适量
橄榄油：适量
生粉：适量
鸡蛋：适量
葱：适量
黑胡椒碎：适量
辣椒盐碎：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香煎藕饼的做法步骤]
1、藕切丁，备用。
2、肉切丁，备用。
3、肉剁成泥。
4、待用。
5、切好的藕丁。
6、藕丁放在肉泥上。
7、虾米浸泡之后放在藕丁上。
8、和肉一起剁。
9、加入蚝油、鸡蛋、不停的摔打成粘性，加入适量的干淀粉拌匀。
10、放入葱花。
11、用手的虎口挤成丸子，勺子顺势钥出来，放在有橄榄油的平底煎锅中。
12、小火慢煎，正反面煎透，香酥即可。最后装盘后撒入黑胡椒碎、干辣椒盐碎。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 秋季食谱