芙蓉鲫鱼
“ 特点：
质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。”
[主料]
鲫鱼：一条
蛋清：两个
[辅料]
香油：适量
葱：适量
姜：适量
绍酒：适量
胡萝卜末：适量
[配料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[芙蓉鲫鱼的做法步骤]
1、原料备用。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
3、同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
4、上笼蒸10分钟取出。
5、头尾和原汤不动。
6、用筷子剔下鱼肉。
7、将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
9、鱼肉搅拌均匀。
10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
11、将一半装入汤碗。
12、上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
13、另一半倒在上面。
14、上笼蒸熟。
15、撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
使用的厨具：蒸锅
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