漫卷黄云
[主料]
猪皮：适量
[辅料]
香菇：适量
[配料]
大蒜：适量
生姜：适量
青红小米椒：适量
八角：适量
香叶：适量
料酒：适量
酱油：适量
糖：适量
醋：适量
郫县豆瓣：适量
味精：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香菇炒猪皮的做法步骤]
1、香菇用淡盐水泡几分钟，清洗干净，切块
2、大蒜，生姜，小米椒，切好备用；八角，香叶，洗好备用
3、猪皮刮干净内层的肥油，洗净，切块（在重庆，猪皮会用火烧一下皮层再清洗，这样可以却毛醒味）
4、把洗好的猪皮，放锅里汆水，把多余的肥油杂却掉
5、锅里放入适量油，放入姜蒜末，小米椒，香料，郫县豆瓣，炒出香味
6、倒入沥干的猪皮，炒干水汽，加入料酒，白糖翻炒，再倒入酱油，想少量醋，盐，炒匀，，，再倒入香菇拌匀后，倒入高压锅，加入适量水，压二十分钟，即可
7、起锅时，滴入几滴香油，味精，拌匀
使用的厨具：高压锅、炒锅
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