鱼腩烧豆腐
“ 今天上的是一道超级好吃的烧菜，鱼腩烧豆腐，这道菜最好是买一条很大的草鱼，鱼头炖汤，鱼脊背肉做水煮鱼或者酸菜鱼，那么做酸菜鱼不用的鱼肚腩以及其他零件，都可以拿来烧这道菜，味道咸鲜香浓，鱼肉滑嫩无小刺。味道鲜而不腻。”
[主料]
鱼腩肉：800克
豆腐：一块
[辅料]
大葱：一根
姜：一块
蒜：一头
[配料]
生抽：一汤匙
老抽：两茶匙
黄酒：五汤匙
白糖：一茶匙
盐：半茶匙
五香粉：一茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼腩烧豆腐的做法步骤]
1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。
2、面粉加水兑成酸奶状糊糊，鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄。
3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。
4、放入鱼腩和豆腐，大火烧开。
5、调入盐，中小火煮到水微微干。
6、大火收汁。到汤汁粘稠。
[小窍门]
这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。
1、，就是鱼和豆腐都要炸一下；
2、，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好；
3、，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味；
4、，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味；
5、，这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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