锅包肉
“ 锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史！”
[主料]
猪里脊肉：半斤
[辅料]
青椒：适量
木耳：适量
香菇：适量
包谷面：适量
蛋清：1个
[配料]
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
番茄酱：适量
葱花：适量
水淀粉：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、猪里脊切成大片
2、包谷面+面粉+蛋清+水+蚝油拌匀，挂浆
3、起锅做油
4、油6成热，将挂好浆的肉片炸至金黄
5、在炒之前再把肉片复炸一次，保持酥脆
6、起锅做油，大火爆香葱花，入白醋+白糖+蚝油+番茄酱+水淀粉炒成酸甜汁，
7、将木耳+青椒+香菇爆熟
8、将炸好的肉入锅，快速翻炒，用盐，鸡精调味，出锅装盘！！
9、装盘喽！！！！
[小窍门]
1、：包谷面可以促使肉片的酥脆
2、：酸甜汁炒好后，肉片下锅挂汁速度一定要快
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜