水煮肉片
“ 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 　　吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为四季家常美食!”
[主料]
猪肉：350克
[辅料]
莴笋尖：150克
[配料]
盐：5克
料酒：5克
干辣椒：20克
花椒：15克
郫县豆瓣：50克
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
鸡精：6克
生粉：10克
食用油：150克
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、将肉切成大薄片，总之薄一些会比较好\，后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用；时令蔬菜洗净。.
2、将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋尖炒断生，铺在大碗内待用。.
3、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油、加入高汤，烧沸。调入鸡精、调味等!调好味将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮熟!
4、将肉片和汤汁一起倒入铺好的莴笋尖大碗中。将事先准备好的干辣椒和花椒，蒜末,葱花.撒在肉片上，均匀撒在肉片上。.
5、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜