三鲜鸡腐
“ 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量较高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量较低，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，其入肾经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋健骨、养血乌发、滋润肌肤、滋补养身的功效。
三鲜鸡腐，以鸡肉为主，配以豆腐、鸡汤制作而成，造型美观、味道清淡而鲜美。”
[主料]
鸡肉：300克
[辅料]
豆腐：1块
猪肥肉：适量
蛋清：半个
[配料]
食盐：1.5茶勺
白胡椒粉：1茶勺
鸡汤：适量
水淀粉：适量
口味：清淡
工艺：调味
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜鸡腐的做法步骤]
1、原料图。
2、鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
3、取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
4、鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
5、豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
6、加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
7、汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
8、依次做好。
9、做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
10、蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
11、盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
12、均匀淋在盘中即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。
2、：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3、：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。
4、：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。
使用的厨具：平底锅
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