红豆吐司[主料]
面包粉:250克
酵母:5克
盐:4克
糖:35克
蛋液:30克
红豆水:136克
黄油:18克
[辅料]
红豆馅:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[红豆吐司的做法步骤]
1、将所有干性原料混合,先用低速(小于1档)搅拌均匀,再倒入配方中2/3的水量,转到1档搅拌。(红豆水的做法就像我做红豆沙时的第四步那样操作,就可以得到红豆水,请看我的日志:http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-223058.html)
2、到面团表面初具光滑,放入黄油。
3、揉至完全阶段。
4、整形,基础发酵至2-2.5倍大,可以用手戳一下,戳下去的地方不反弹即可。
5、面团取出排气,揉匀,整形,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。
6、将面团擀开。
7、铺上红豆馅。
8、由上而下卷起。
9、放入吐司盒内,盖上保鲜膜或者吐司盖,进行第二次发酵。
10、发酵至八分满,如果要加盖烤的话就发到九分满,表面刷蛋液,烤箱180°预热10分钟。
11、烤箱预热好后,将面团送入烘烤40分钟。中间注意表面上色加盖锡纸。烤好后立即取出脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 早餐 快餐