水煮活鱼
[主料]
草鱼：1500g（或者黑鱼）
[辅料]
甜玉米：一个
黄瓜：一条
木耳：少量
盐味精：少量
姜片：五六片
花椒：麻辣作用，少量
鸡蛋清：一个
红葱头：十几个
大白菜：半个
小米椒：少量，看自己要吃多辣
开水：一壶
泡椒：多点，要铺满铁盆
生粉：少量
豆芽：一点
油：500ml
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[水煮活鱼的做法步骤]
1、鱼片销好，用蛋清，生粉，盐巴味精，放进去进行拌一下。第二就是辣椒和泡椒，中间剪开，放袋子里，上下摇动下，底部就都是籽。把籽扔了，上半部分拿出来立即可。花椒不用剪哈。
2、油多放点，热了后，放红葱头，把鱼头放进去煎炸，鱼排也放进去
3、鱼头炸好很香以后，倒进去热开水，然后放盐巴味精。水开了，可以看到汤很白，味道很甜
4、放蔬菜，烫下就会熟的比较快的，如，玉米，黄瓜。煮一会而，用漏勺把鱼头和蔬菜都捞起来，其余青菜等水开了，再放下去煮。煮一会也捞起来，放不锈钢铁盆里。注意不能用塑料盆，要不然最后一步，油温太好，塑料盆会融化
5、水开了，放鱼片进去煮，鱼片比较容易熟，煮好捞起来
6、因为蔬菜放进去会吸收汤的味道，所以汤还要试试味道，味道要放偏咸一点。因为鱼片🈶腥味，如果汤不咸，有的吃了会反胃，想吐汤调配好，煮开后倒进去不锈钢盆
7、锅洗干净，放油进去烧。油温差不多，冒烟了，把辣椒倒进去炒，炒几下几天，不然辣椒高温烧焦了。辣椒炒好放进去不锈钢盆里，就完成了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜