冬季美食“老北京砂锅白肉”
“ “砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下；”
[主料]
煮五花白肉：一块180克
[辅料]
老北京酸菜：150克
干粉条：150克
[配料]
葱段：20克
姜片：15克
盐：2克
白胡椒粉：1克
味精：2克
绍酒：15克
猪骨汤：600ml
韭菜花：适量
芝麻酱：适量
玫瑰腐乳：适量
辣椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：简单
[老北京砂锅白肉的做法步骤]
1、先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
2、上面铺上一层泡发好的粉条。
3、把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
4、把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5、往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6、倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
7、然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8、碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9、然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
11、砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
[小窍门]
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
温馨提示；
1、、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：砂锅
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