不用泡打粉、发酵和烤箱做出的山药米糕
“ 今日，我向大家推荐一款不用酵母发酵、不用泡打粉，不用烤箱制作的山药大米糕。
我们可以发现，山药内部的粘液使其在打浆机粉碎之后充满了细密的小泡，它同蛋清打发具有异曲同工之妙：其共同的特点是，内部粘液经搅打汁后可包裹住空气形成细小的气泡，使其混合食材变得膨胀体积变大。蛋糕糊在完成之后，可以使其在烘烤过程中，蛋糕糊获得了向上爬升的力量。山药中细小倒入气泡也可包裹住米粉水浆，使其体积变得蓬松而增大。新鲜的山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质混合物， 对人体有特殊的保健作用。做米糕用的山药一定要选用择那种较粗的水山药。水分较多可使米糕在蒸熟之后，变得柔软、蓬松好吃。给宝宝吃也适合。”
[主料]
大米粉：100克
去皮粗山药：120克
[辅料]
蔓越莓：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[山药米糕的做法步骤]
1、准备食材：去皮切片的山药，大米粉，蔓越莓，白砂糖（可放可不放）。
2、山药去皮粉碎之后充满了细小的气泡。
3、用手动打蛋器打发1、2分钟之后山药汁内部的发泡更加明显。
4、米粉倒入山药汁液中搅拌均匀。
5、用蛋抽搅拌后提起，山药糊产生的纹路不会消失，打蛋器尖头成小三角形状。
6、将米糊装入玛芬蛋糕六连模内，再撒上蔓越莓。
7、上蒸锅蒸15分钟。
使用的厨具：平底锅
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