爆炒猪肚
[主料]
猪肚：400g
[辅料]
青椒：100g
红椒：150g
豆豉：20g
[调料]
米酒：20ml
盐：少许
酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒猪肚的做法步骤]
1、准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2、备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3、锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4、姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
5、待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
6、倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7、出锅装盘。
[小窍门]
1、、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。
2、、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3、前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐