排骨煮水面筋
“ 水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。”
[主料]
小麦面粉：800克
排骨：500克
肉末：150克
[辅料]
料酒：少许
盐：适量
小葱：5根
姜：4片
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[排骨煮水面筋的做法步骤]
1、面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
2、排骨焯水，洗净。
3、锅中放入适量水，盐，排骨。
4、放入葱，姜煮开，加入料酒，然后开中小火煮。
5、这时候开始做肉馅，腿肉洗净，剁成肉末。
6、剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀备用。
7、半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
8、洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。
9、全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
10、拉下来一点点水面筋，取一小团肉放在面筋上。
11、就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了。
12、这是排骨汤已经煮好了。
13、把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了。
[小窍门]
面粉最好用高筋面粉，这样出的面筋率高，由于用了排骨汤煮面筋，极其鲜美，无需添加鸡精了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜