#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力慕斯
“ 这款慕斯蛋糕是心形的主要表达的两颗交融的心，适合情人节做来吃…口感丝滑细腻，只用ACA的电动打蛋器就可以完成，也想表达一下ACA的爱才之心和烘焙爱好者的火热之心…”
[主料]
白巧克力：125g
奶油奶酪：120g
淡奶油：90g
牛奶：100g
糖：45g
鱼胶片：15g
蛋黄：2个
[辅料]
火龙果：半个
水：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[白巧克力慕斯的做法步骤]
1、先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖用ACA打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态！
2、加糖
3、细腻程度
4、再分三次加入牛奶，搅拌均匀！
5、鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出！
6、开小火，低温隔水融化
7、白巧克用力切碎，尽量切小薄片状
8、锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化！
9、融化后从锅中取出
10、蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌
11、如图，然后加入鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱15至20分钟冷藏！
12、淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
13、从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油，搅拌均匀
14、搅拌好的慕斯糊
15、用小勺一勺一勺的装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡！然后放入冷冻室冷冻3小时以上，再脱模！放入冷藏室！
16、火龙果用勺子挖碎！碗上放筛子过滤火龙果的果渣！
17、放入糖和融化掉的鱼胶片，然后冷藏10分钟，待有一点粘稠拿出冰箱
18、用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龙心结冻就完成了！
19、也可以这样美！
20、完成之后~
[小窍门]
操作过程并不难，但每一次尽量做细一点！
加牛奶时一定要分三次进行，如果一次倒进入会出很多气泡的！
另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意，以免过度成型了(我是冷藏了15分钟)
泡鱼胶片多出的水一定要倒出去，鱼胶片泡发就可以了！
如果没有这种模具，可以用其他慕斯模来做，脱模时用吹风机吹模具壁就可以！
使用慕斯模具就不要冷冻了，冷藏4小时以后就可以了，期间慕斯定行就可以加火龙果液
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 甜品 下午茶 夏季食谱