【鱼头芋仔】
[主料]
鱼头：一个
芋仔：两个
[辅料]
辣椒：几根
青蒜：一根
姜：几片
[配料]
盐：半匙
白糖：半茶匙
胡椒粉：少许
生抽：一汤匙
料酒：两汤匙
鸡精：少许
口味：蒜香
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼头芋仔的做法步骤]
1、准备材料。
2、芋仔两个，刨皮洗净。
3、切片待用。
4、先加适量水，把芋仔煮至七层左右熟。
5、煮芋仔的期间把辣椒切圈。
6、青蒜斜切待用。
7、另起炒锅，加适量油，油温一定要热，下入姜片煎香。
8、把鱼头两面煎黄煎香。
9、把煎香的鱼头倒入芋仔的锅里。
10、开始调味，下入盐。
11、生抽一汤匙，料酒两汤匙。
12、胡椒粉少许。
13、半茶匙白糖。
14、下入蒜白部分和辣椒圈。
15、煮五分钟后下入蒜青部分，少许鸡精即可。
[小窍门]
球球厨窝的刨芋仔不手痒的几个方法：
1、.不要把芋仔的表皮弄湿再拿着刨，这样手更容易痒，刨了马上洗手马上下锅煮，不知道这是什么原因，妈妈说芋仔煮熟了以后手自然而然就不痒了。
2、.戴着一次性手套刨皮，方便快捷。
3、.把芋仔放入水中煮几分钟，再次拿出来的时候外皮就很容易剥下来了。
如果还是不好剥，这时候即使手拿着刨也不会痒了，因为外表受热，植物碱的成分已经破坏了。
4、.离火二十厘米左右烘烤，手心手背都要烤，一会儿就不痒了，不过要防止烫伤。
5、.芋仔痒的程度不会像山药那样来得快和强烈，所以稍微注意即可。
下面的内容是网上找的，供大家参考：
在给山药或者芋头剥皮时手都会痒，原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒， 解决办法：
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套
方法二，（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！
方法很简单：
准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。或是把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒
感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
使用的厨具：煮锅
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