叫花排骨
“ 好吃到吮手指。这道菜是我临时决定做的，买排骨的时候老板已帮我宰好，你们做的时候，可以把排骨宰的再长一些（手指长度）。”
[主料]
猪勒排：2根
[辅料]
二荆条辣椒：6个
葱白：一根
生姜：一个
蒜：2瓣
[调料]
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：1个
山奈：2块
白胡椒粉：少量
生抽：少许
老抽：少许
料酒：适量
盐：少许
香辣酱：适量
辣鲜露：少许
藤椒油：少许
蚝油：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[叫花排骨的做法步骤]
1、准备食材，姜、蒜切片、二荆条和干辣椒、葱白切断备用。
2、锅里放洗净的排骨、花椒、姜片、葱段、干辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少许盐、料酒，加水没过排骨，煮熟透。（用高压锅更快）。
3、煮熟的排骨，捞出沥下水，撒少量面粉在排骨上。
4、抖掉多余的面粉，如图。
5、起锅倒油，五成熟，下排骨炸至两面金黄。
6、炸好的排骨，如图。
7、洗锅，锅中倒入一半色拉油、一半红油。
8、下姜片、干辣椒段、花椒、香辣酱、蒜片，炒香。
9、下辣椒段。
10、下排骨翻炒。
11、加少量水煮开。然后放辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、藤椒油、葱段调味。
12、起锅，装盘。
[小窍门]
辣鲜露可以提升香味和增加鲜辣的口感，没有可以不放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜