劲爆地道川辣子酸辣粉
“ 饭饭菜菜diy~~~~隆重推出！
自制地道川辣子！酸辣粉(*☻-☻*)以及～饭后
新鲜春芒四枚放光啦！啦啦啦！
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪起来！～”
[主料]
油泼辣子：适量
鸡汤：适量
粉丝：适量
莴笋菜叶：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
豆豉酱：适量
泡萝卜：适量
泡豇豆：适量
洋葱：适量
大葱：适量
大蒜：适量
姜：适量
花生：适量
芝麻：适量
核桃：适量
[调料]
辣椒油：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
[饭后甜点]
春天的芒果：4个
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[劲爆地道川辣子酸辣粉的做法步骤]
1、第一步，准备好所有的食材和调料。1.加热鸡汤；2.洋葱和泡萝卜、泡豇豆切丁备用；3.葱姜蒜切碎备用；4.捣碎花生、核桃和芝麻；5.（我家自己自制的豆瓣酱和豆豉酱）均舀一勺或者适量，再各自盛出碗中备用；6.把所有调料：油泼辣椒油、盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、白糖都备好，并且混合在一起盛于碗中；7.凉水泡软粉丝之后，烧水煮粉丝至粉丝熟透透明，捞出粉丝过凉水后装碗备用；8.把莴笋菜叶焯水煮熟捞出备用。
2、第二步，烧油（推荐用适合低温的橄榄油，因为辅料适合低温慢火翻炒）将所有辅料按照各自习惯和口味下锅翻炒，（我的翻炒下锅习惯顺序是：1.花生核桃芝麻，2.葱姜蒜，3.豆瓣酱和豆豉酱，4.洋葱泡菜）至辅料炒香后盛出备用。同时注意备用粉丝的水份干湿度和热度，炒辅料的速度和质量要把控好。 （豆豉和豆瓣一起炒，可能会让色泽偏黑）。
3、最后一步，将粉丝和炒好的辅料，以及所有佐料与加热后的鸡汤，以自己的口味喜好调配混合在一起，就可以食用了。（是的，带有自助餐的灵魂）。
5、当然辣到飞起，也是需要甜蜜蜜水淋淋的芒果来收翼的。希望大家都喜欢！
[小窍门]
1、.油泼辣子的制作，是四川本地菜式的特色。简而言之，就是用自家晾干晒好的红辣椒，放入无油锅高温煸炒，爆香后用搅拌机打成红彤彤的辣椒粉，然后锅中烧油（可以加入各种香料爆油，比如八角桂皮等），把热油淋在辣椒粉上，看着热油“爆燃”红辣椒粉，红油发出吱吱蹦蹦的“爆炸声”。这就是油泼辣子（红油底料）。
2、.豆瓣酱如果家中没有自制的豆瓣（四川人民广泛家酿自制豆瓣），推荐使用超市销售的郫县豆瓣。豆豉也可以用超市销售的品牌。
3、.本次菜谱的材料用量均适量，主要是本菜带有重口味的历史饮食文化，所以为了适应不同的地域环境，没有定量材料的用量。
4、.汤料最好用鸡汤或者其他高汤，否则清水会让酸辣粉的味道很寡淡，不易生香。
使用的厨具：搅拌机、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 川菜