家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨”
“ 猪肋排肥瘦相间，吃起来香而不腻很多人都喜欢，但有时往往买回的肋排附带着许多软边的脆骨，也就是靠近猪胸部的软骨，其实这个部位的软骨很好吃，可以用它炒菜、焖、炖或煮汤都可以，软骨很有嚼头，嚼碎了吃还可以起到补钙的作用，因此切不可浪费。
软骨也称之为筋骨或脆骨，把它烧的够火候是很好吃的，可以连骨带肉一起下肚，呵呵！今天就用这一部位的软骨做道家常菜，里面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎，入口后既香辣又不会上火，比辣椒的干辣要好多了，还略微带有一些西餐的味道，这道菜就叫做“黑椒香锅寸筋骨”，其做法如下；”
[主料]
猪肋软筋骨：500克
[辅料]
水发小香菇：60克
冬笋块：60克
洋葱块：50克
大蒜粒：50克
青椒块：50克
[配料]
黑胡椒汁：15克
六必居黄酱：20克
鲜酱油：15克
蚝油：25克
绍酒：20克
白糖：15克
味精：2克
黑胡椒碎：1克
葱段：50克
姜片：20克
烹调油：20克
清水：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[黑椒香锅寸筋骨的做法步骤]
1、先把排骨凉水下锅煮开。
2、水开撇净浮沫，然后煮5分钟捞出。
3、另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨。
4、里面再放入葱段、姜片和香叶。
5、然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。
6、炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒。
7、蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香。
8、然后倒入排骨继续煸炒。
9、把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀。
10、把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒。
11、再放入黄酱炒匀。
12、锅中再放入黑胡椒汁。
13、然后放适量蚝油和鲜酱油。
14、放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下。
15、把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟。
16、当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。
17、锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀。
18、然后把所有食材倒入砂锅中。
19、把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟。
20、待砂锅中的汤汁耗净后便可关火，食用时连同砂锅一起上桌，此菜制作完成。
[小窍门]
香锅特点；色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭，也是一道不错的下酒菜。
温馨提示；
1、、此菜的肉里由于是肋排中的软骨，用刀把它剁成寸块，因此叫做“寸筋骨”，用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相当不错的烧菜。
2、、先期把排骨煮八成熟后再炒制，这样会省却很多时间，还可以熬制出较浓的排骨汤，排骨汤味道十分鲜美，可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐，这样烂的比较快一些，一般煮20-30分钟即可。
3、、制作此菜，还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒，里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。
大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：砂锅、炒锅
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