鱼香茄子
“ 茄子好吃，而且营养丰富，在每家的餐桌上都是一道必不可少的菜肴。茄子里含有蛋白质，脂肪，维生素，茄子的皮里的维生素B也是我们体内必需的营养，所以在吃茄子的时候，千万不要削皮。
鱼香茄子是最经典的做法，其实做好也并不难，现在外面流传的“地沟油”，有没有让你对外面的餐馆望而却步呢？没关系，只要你学会了就是大厨，有机会给家人露一手吧？”
[主料]
茄子：适量
青椒：适量
木耳：适量
肉馅：适量
[辅料]
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
豆瓣酱：适量
剁椒：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、选长条茄子切成约五公分的长段,加盐把茄子腌一下,让它出一些水份,这样,茄子在炸的时候,就不会吸太多的油.油烧七八成热,把茄子多余的水份挤掉,然后过油,只要一变软就可以了。
2、鱼香汁,是这道菜的关键,碗里依次加:盐,料酒,生抽,老抽(一点点),鸡精,醋,白糖(醋和糖的比例是1:1)香油,淀粉,加少量的水化开,备用.
3、少量的油,把肉馅炒熟,葱姜蒜爆香,加少量的豆瓣酱和剁椒小火炒,然后倒入茄子,木耳翻炒.浇上调好的汁,继续炒.
4、出锅前加青椒炒几下就好了.
[小窍门]
酸甜微辣,味道鲜美,营养丰富.茄子的味道很足,香味完全被茄子吸收,很好吃.如果是天冷的时候吃,可以放在砂锅里,就成了鱼香茄子煲了