西芹百合炒虾球
“ 好吃不过家常菜。家常菜可任意来搭配，只要自己喜欢选择任何食材都可以。但要切记各种食材的益与忌，做到科学的配伍合理的搭配才能吃出营养吃出健康。
今天做一道清淡美味儿的“西芹百合炒虾球”。这道菜做法简单菜色清新味道鲜美，此菜可下饭亦可大宴小酌，是一款不错的在烹制方法和手法方面的较佳选择菜肴，主要做法如下；”
[主料]
西芹：250克
鲜百合：120克
青虾肉：150克
[辅料]
红椒片：40克
姜片：10克
蒜片：10克
[配料]
葱花：15克
绍酒：20克
盐：2克
白糖：3克
味精：1克
烹调油：20克
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[西芹百合炒虾球的做法步骤]
1、虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观。
2、搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。
3、勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。
4、锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。
5、把虾肉也用开水汆烫后备用。
6、锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。
7、西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。
8、急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。
9、炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。
[小窍门]
此菜特点；菜品颜色艳丽美观、西芹爽脆虾球滑嫩、荤素搭配营养丰富。
温馨提示；
1、、按以上方法处理过的虾球颜色会比较透亮，还可按此法制作水晶虾球。
2、、西芹汆烫后快速过凉，可保持其口感脆嫩和颜色的美观，水溶性维生素也会流失的少一些。
大炒勺的这款家常养生菜“西芹百合炒虾球”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 白露 宴客菜 午餐