豌豆苗烩豆腐
“ 豌豆苗嫩嫩的，豆腐每咬一口下去满嘴流汁，外皮脆脆的，里面软软的，吃外面的时候用咬的，吃的里面用吸的就可以。”
[主料]
豆腐：适量
豌豆苗：适量
瘦肉：适量
[辅料]
大蒜：适量
洋葱：适量
芹菜：适量
香葱：适量
[配料]
食用油：适量
淀粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[豌豆苗烩豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块，洗净切三角状。
2、洋葱、芹菜及大蒜切丁，葱切段。
3、瘦肉切薄片，加入以上淹肉料淹制10-15分钟入味，淀粉炒的时候再加入抓匀。
4、豌豆苗摘洗干净沥水。
5、取小碗一枚，加入适量生抽、蚝油及食用盐，注入清水，调成汁待用。
6、热锅入油，下入豆腐煎制两面金黄。
7、注入步骤5调好的汁，下入洋葱、芹菜及大蒜丁炒匀，小火焖5分钟盛出。
8、另起锅，热锅入油，烧制油冒青烟后倒入淹好的瘦肉快速滑炒盛出。
9、下入少量油，放入豌豆苗快速翻炒。
10、最后倒入豆腐、炒好的瘦肉炒匀。
11、加少量鸡精提味，略收汁撒香葱即装盘。
[小窍门]
1、.豆腐已入味了，瘦肉也提前加盐腌制了，最后起锅时无需再加盐。
2、.炒瘦肉的时候一定要大火，才能炒出又嫩又滑的肉肉来。
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