南昌特色咸鱼烧排骨
“ 这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。”
[主料]
排骨：500克
咸鱼：250克
[辅料]
小葱头：适量
姜：适量
蒜：适量
甜糯米酒：2大勺
老抽：1大勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[南昌咸鱼烧排骨的做法步骤]
1、咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2、浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3、排骨焯水洗净。
4、准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5、炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6、排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7、将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8、再放配料，炒匀。
9、加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10、汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11、收干水分，加少许鸡精调味即可。
[小窍门]
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
使用的厨具：炒锅
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