炸鸡翅根“ 媲美肯德鸡的香酥炸鸡翅,炸好的鸡翅,金黄酥脆,有鳞片哦~~”
[主料]
鸡翅根:8个
[辅料]
大蒜:5瓣
辣椒粉:1/2茶匙
白胡椒粉:少许
黑胡椒粉:少许
食盐:适量
牛奶:适量
玉米淀粉:40克
面粉:120克
口味:咸香
工艺:炸
耗时:廿分钟
难度:普通
[炸鸡翅根的做法步骤]
1、食材。
2、先来处理一下鸡翅,鸡翅洗净,用牙签或叉子扎些小孔。(在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味)。
3、依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。
4、加入姜丝、大蒜末。
5、入辣椒粉。
6、加入牛奶。
7、充分抓匀腌渍2小时以上(腌渍过夜更入味)。
8、鸡翅腌渍好了来调炸粉,淀粉和面粉按1:3比例放入碗中,加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。
9、腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈,并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。
10、接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。
11、然后再次裹粉。
12、重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉,并用手轻轻捏揉鸡翅,使鸡翅出裂纹。
13、按照这个方法,依次处理好所有鸡翅。
14、锅中放油,油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。
15、中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。(泽瑞妈用的是鸡翅根,如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右)。
16、待锅中油温升高至八成热,再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油,控油后即可享用。
17、成品!
[小窍门]
想要炸好的鸡翅外皮酥脆,炸粉是重点,最好用淀粉和面粉混合,面粉保持口感湿润但是炸出来太硬,也容易受潮口感不酥脆,淀粉能保持口感酥脆,但是炸的时候太脆,容易脱落,所以淀粉和面粉混合用最好,再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松,口感酥而不硬。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 下午茶 宵夜 朋友聚餐