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炸鸡翅根
“ 媲美肯德鸡的香酥炸鸡翅,炸好的鸡翅,金黄酥脆,有鳞片哦~~” [主料] 鸡翅根:8个 [辅料] 大蒜:5瓣 辣椒粉:1/2茶匙 白胡椒粉:少许 黑胡椒粉:少许 食盐:适量 牛奶:适量 玉米淀粉:40克 面粉:120克 口味:咸香 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:普通 [炸鸡翅根的做法步骤] 1、食材。 2、先来处理一下鸡翅,鸡翅洗净,用牙签或叉子扎些小孔。(在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味)。 3、依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。 4、加入姜丝、大蒜末。 5、入辣椒粉。 6、加入牛奶。 7、充分抓匀腌渍2小时以上(腌渍过夜更入味)。 8、鸡翅腌渍好了来调炸粉,淀粉和面粉按1:3比例放入碗中,加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。 9、腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈,并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。 10、接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。 11、然后再次裹粉。 12、重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉,并用手轻轻捏揉鸡翅,使鸡翅出裂纹。 13、按照这个方法,依次处理好所有鸡翅。 14、锅中放油,油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。 15、中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。(泽瑞妈用的是鸡翅根,如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右)。 16、待锅中油温升高至八成热,再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油,控油后即可享用。 17、成品! [小窍门] 想要炸好的鸡翅外皮酥脆,炸粉是重点,最好用淀粉和面粉混合,面粉保持口感湿润但是炸出来太硬,也容易受潮口感不酥脆,淀粉能保持口感酥脆,但是炸的时候太脆,容易脱落,所以淀粉和面粉混合用最好,再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松,口感酥而不硬。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃 下午茶 宵夜 朋友聚餐