海边人最简单的鱼汤
“ 算半个海边人，经常吃海鲜。尤其喜欢喝鱼汤。海边大排档做的杂鱼汤，或者是泥孟鱼、石九公、跳跳鱼做的鱼汤，真的是无与伦比的鲜美。鱼汤是最简单的汤品。每次点单后，一转身跟在白切鸡等熟菜后面上来的就是鱼汤。所以，鱼汤的做法也是最简单、耗时也是最短的。看了网上很多做鱼汤的方法，我还是喜欢海边的做法，百分之百成功。
鱼的煎法见我发过的日志——红烧大眼鱼。”
[主料]
大眼鱼：适量
[辅料]
姜：适量
水：适量
花生油：适量
陈醋：3滴
料酒：5滴
口味：清淡
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼汤的做法步骤]
1、大眼鱼一条，洗干净，晾干，不去皮和鳞。
2、冻豆户一块！姜两片。
3、两口锅同时坐上！一起开火。炒锅用于煎鱼。奶锅用于烧水。
4、姜片投入到奶锅里煮。
5、把鱼放进炒锅去煎。煎的方法见我以前发的日志——红烧大眼鱼。
6、双面煎成这样就可以了。
7、这个时候奶锅里的水也开了。如果鱼还没煎好，那就关到最小火。不要完全关掉，这样水就冷了。水是鱼汤的关键。
8、鱼煎好后。把奶锅的火保持在中火，把鱼放入奶锅里沸腾的开水里进行煮。把陈醋滴进去。
9、汤会很快变成乳白色。炖五分钟，加入豆腐，再炖3到5分钟，就可以出锅。撒上小葱花。喝之前再加盐。
[小窍门]
鱼煎好一定要放到开水里去煮汤，不能是冷水，否则很难煮成白色的汤。滴入陈醋是为了更好的分解蛋白质，不要放多了。