粤式白切鸡
“ 广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中，白切鸡更是首选，因为它比较容易做，而且，能吃到鸡的原味，广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉汁结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。其实两种做法都挺不错的，各有特色。一般我喜欢用两斤左右的果园走地鸡来做，一是因为家里的人比较少，而是果园饲养的放养土鸡味道好，而且口感细致些。一家三口，一只鸡刚好消灭，小MM可以吃掉一半，呵呵。”
[主料]
嫩母鸡：1只
[辅料]
沙姜：适量
蒜头：适量
[配料]
生抽：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[粤式白切鸡的做法步骤]
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
[小窍门]
1、、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后插进去，能扎透就没问题了。
2、、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。
3、、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。
4、、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。
5、、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。
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