把子肉
“ 把子肉是山东济南的一道经典之菜，我今晚做来，非常的下饭。”
[主料]
猪后腿肉：1000克
[辅料]
食用油：4勺
食盐：半勺
姜片：适量
料酒：适量
葱段：适量
[调料]
香叶：4片
八角：3粒
桂皮：2片
茴香：20粒
生抽：1勺
老抽：1勺
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[把子肉的做法步骤]
1、买来的后腿肉洗净了放在速冻板上，放冰箱冷冻3、4小时（这样，便于切厚薄均匀的肉片）。
2、用刀片出薄片。
3、将肉片放入锅中烧开水准备焯烫。
4、加入姜片和葱段，加入料酒。
5、焯烫之后用清水冲洗干净。
6、锅中烧油放入冰糖炒糖色。
7、倒入肉片裹入糖色。
8、加入姜片、葱段、桂皮、八角和香叶。
9、加入食盐、生抽、老抽和耗油，料酒。
10、倒入清水没过食材，炖煮40分钟。
11、汤汁变少之时，转大火收汁。
12、出锅之后摆盘，撒上葱花即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 鲁菜