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【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠
“ 这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻,也没有那种难闻的味道。QQ的,很香。” [主料] 卤猪大肠:适量 尖椒:适量 [辅料] 泡椒:适量 蒜:适量 干红辣椒:适量 姜片:适量 白酒:适量 [配料] 盐:适量 生抽:适量 料酒:适量 五香粉:适量 泡椒水:适量 高汤:适量 香油:适量 口味:酸辣 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [尖椒熘肥肠的做法步骤] 1、原料图如图所示。 2、尖椒斜切段,大肠切段。 3、泡红辣椒切丝,蒜切片,姜切片。 4、猪大肠焯水,水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。 5、锅里放油,炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。 6、放入大肠一起煸炒出油,大肠微微发黄的时候,倒掉多余的油。 7、放半汤匙料酒,一汤匙泡椒水,一汤匙生抽,一汤匙高汤,一茶匙盐,三分之一茶匙五香粉,炒匀后,中小火焖至汤汁微干。 8、放入尖椒炒到断生,或者你喜欢的软度,辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。 9、出锅放点香油提味。不可缺少。 [小窍门] 后话: 1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。 2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。 3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。 4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。 5,这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再买拍给大家看。 我上周末买了一根肠,煮了没拍,一根分成两份,这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的,但是比较贵,卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 东北菜 秋季食谱 冬季食谱 农家菜 午餐