【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠
“ 这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻，也没有那种难闻的味道。QQ的，很香。”
[主料]
卤猪大肠：适量
尖椒：适量
[辅料]
泡椒：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
姜片：适量
白酒：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
五香粉：适量
泡椒水：适量
高汤：适量
香油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[尖椒熘肥肠的做法步骤]
1、原料图如图所示。
2、尖椒斜切段，大肠切段。
3、泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
4、猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
5、锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
6、放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。
7、放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。
8、放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
9、出锅放点香油提味。不可缺少。
[小窍门]
后话：
 1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
 2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。
 3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。
 4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
 5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。
 我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。
使用的厨具：炒锅
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