炸香辣肉酱拌板儿面
“ 过去，老北京人对面食配炸酱的吃法有，抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条，摇尜尜、还有就是板儿面。
今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法，有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面，吃起来耐饿，大多都是干力气活儿的人喜欢吃，比如拉排子车的，蹬三轮儿的，赶大车的、架子工、棚匠等，再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了，吃它一大碗板儿面，能顶很长时间，因为这种面条和的面较硬，面硬就消化的慢，所以就耐饿，深受劳动阶层人们的喜爱。
“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配，荤素皆宜。过去，有钱您就吃荤的，比如，烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃，没钱您就吃素的，比如，素酱拌板儿面、素炒板儿面，杂合汤烩板儿面等，里面稍加一点儿肉末，这就算见了荤腥儿了，在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”，这过去是富人吃的，吃起来倍儿地道，保准您吃完一碗还想第二碗，呵呵！做法如下；”
[主料]
面粉：200克
[辅料]
清水：适量
猪肉末：150克
黄瓜丝：适量
芹菜末：适量
煮黄豆：适量
煮青豆：适量
油炸花生米：80克
白芝麻：50克
[配料]
盐：1克
欣和豆瓣酱：150克
干豆豉：20克
郫县辣酱：25克
葱花：15克
姜末：5克
花生油：50克
白糖：20克
黄酒：20克
味精：2克
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香辣肉酱拌板儿面的做法步骤]
1、把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。
2、把白芝麻炒熟备用。
3、炒勺上火烧热，注入烹调油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。
4、然后倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至干当油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香。
5、葱姜爆香后烹入黄酒炒匀，然后倒入欣和豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味。
6、当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入花生细碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀。
7、撒入白糖炒匀后，放少许味精提鲜。
8、待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
9、面粉里放入少许盐，用少许清水和成硬面团。
10、然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑，没有压面机用擀面杖手擀也行。
11、压第四遍时，把面压至一分硬币厚的面片即可。
12、把面皮压好后折叠好，然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。
13、锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。
14、把捞出的板儿面盛入深盘中，配以炒好的酱料和面码拌食即可。
[小窍门]
板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。
温馨提示；
1、、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。
2、、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。
3、、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。
4、、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。
大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 晚餐 工作餐