香菇豆酱甘蓝面
“ 昨天下午看电视剧《师傅》，剧中几个徒弟在师傅家做面条，吃的好香。好久没自己擀面了，还真想吃。都4点半钟了，估计做好了，家里也就没亮光拍照了。加上还是阴天，还得抓紧时间上阳台上拍去。
上次做紫面疙瘩没用完的的甘蓝汁一直在冰箱里冻着，想着拿出来用了，试试能不能做出好看的粉色。面团揉出来就看出了颜色，可这天然色素遇热就会发生变化，不知结果会如何。面条煮好看着漂亮的粉色，好开心···
用的欣和黄豆酱，鲜咸中略带点甜味。加了蒜瓣、大葱、香菇、瘦肉，做出来的炸酱味道真是不错，难怪我家那小子这么喜欢这个酱。我都不好意思说，拌好的面条，硬是让我一个人给吃了，撑的我哟。我可是做的两人份，真吓人······”
[主料]
面粉：300克
猪瘦肉：适量
[辅料]
紫甘蓝汁：100克
米醋：1茶匙
大葱：适量
蒜瓣：4瓣
鸡蛋：1个
食油：2茶匙
[配料]
欣和黄豆酱：3茶匙
生抽：适量
黑胡椒：1茶匙
口味：酱香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[香菇豆酱甘蓝面的做法步骤]
1、准备好面粉和紫甘蓝汁。
2、甘蓝汁加入米醋调成汁。
3、甘蓝汁倒入面粉中。
4、揉匀成光滑面团，静置，松弛15分钟。
5、准备好猪瘦肉、香菇、熟鸡蛋、上海青、大葱、蒜瓣、欣和黄豆酱。
6、蒜瓣拍破，大葱切好；白菜洗净，鸡蛋提前煮熟；猪肉、香菇切小粒。
7、猪肉粒用生抽拌匀；白菜、鸡蛋分别切开成两半。
8、锅中油热，滑散肉粒，盛起备用。
9、爆香葱蒜，倒入香菇，炒匀。
10、加入欣和黄豆酱，炒匀。
11、倒入肉粒，炒匀；加一勺汤水，煮开。
12、加入黑胡椒粉，调好味，盛起备用。
13、面团擀成大片，折叠，切成宽约0.5CM的面条。
14、面条抖散备用。
15、锅中水开，下入面条。
16、将白菜烫至断生。
17、捞面条和白菜，码入碗中；淋入炒好的炸酱，吃时拌匀。
[小窍门]
1、、甘蓝汁滴入几滴白醋颜色即发生了变化。
2、、黄豆酱咸中略带点甜，用盐要适度。做炸酱我没另加盐，口味刚刚合适。
3、、个人觉得，手擀面煮开后，再煮2分钟即可。久煮面条太软烂，口感差很多。
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