鸡汁韭菜蛋饼
“ 1982年我入伍，1983年我调到炊事班。之后我就关注刚创刊的《四川烹饪》杂志。现在我家中还留着《四川烹饪》创刊号。
4、年后我复员，回到苏州，继续从事烹饪。然后，我试着给《四川烹饪》杂志投稿，时常发表。
我认为：《四川烹饪》杂志是同类中最为优秀杂志之一，由四川省蔬菜饮食服务总公司主办。《四川烹饪》是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。现在还出版了本姐妹杂志《四川烹饪•食客》杂志，也很不错，更是图文并茂。
今年4月，我在家做了“鸡汁韭菜蛋饼”，一菜，并将制作步骤用相机拍摄下来。传给了《四川烹饪》杂志的编辑老师。并在5月的《四川烹饪•食客》杂志发表。此菜你一定会让你口水直流。
鸡汁是第四代的最新鲜味调味品。它是已经历味精、特鲜味精、鸡精（鸡粉）。鸡汁是在鸡精、鸡粉的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的。韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）等，并含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。此菜系将韭菜切成末，放入营养丰富的鸡蛋液中，搅均后，煎成韭菜蛋饼，再用鸡汁等调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，汤汁鲜美，鸡蛋鲜如可口。”
[主料]
草鸡蛋：4个（约200克）
[辅料]
新鲜嫩韭菜：100克
鸡汁：25克
[配料]
鸡汁：25克
精盐：3克
料酒：2克
鸡精：2克
鲜汤：200克
植物油：25克
熟鸡油：5克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[鸡汁韭菜蛋饼的做法步骤]
1、原料图片。MeiShiChina.Com
2、将鲜嫩韭菜摘洗干净，切成碎末备用。
3、草鸡蛋磕入碗内，加入料酒和精盐搅匀。
4、再放入切碎的韭菜末，搅拌均匀
5、平底不粘锅洗净置中火上，舀入植物油10克，烧至四成热时。
6、倒入韭菜末蛋液，晃动炒锅，使韭菜蛋液均匀覆盖满锅底。
7、待将蛋饼煎至四边微微有些翘起时，在锅加淋上点油，晃转炒锅，轻轻翻身，再略煎烘至熟取出。
8、然后，将韭菜蛋饼置案板上，切成边长约4厘米的菱形块。
9、炒锅洗净置旺火上，舀入10克植物油烧热。
10、倒入鲜汤烧沸，再放入韭菜蛋饼块，并添入精鸡精和鸡汁烧沸后，调味后，改用小火焖烧2分钟左右。
11、待韭菜蛋饼入味、汤汁将干时，淋上熟鸡油，出锅盛入深碟中即成。
12、成菜照片。
[小窍门]
1、．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。
2、．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。
3、．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。
4、．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
使用的厨具：平底锅
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