紫薯蛋饼 （简单，美味，营养）
“ 早上看见家里还剩下一个紫薯没吃完，放着坏掉了多浪费啊，想着做早餐吃好了，就做了这道紫薯蛋饼呢。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
多种食材搭配颜色鲜艳的狠呢，看了就觉得一天的心情都特棒，活力十足啊！小朋友们也肯定喜欢的不得了呢！”
[主料]
紫薯：适量（或者土豆）
淀粉：适量
[辅料]
火腿肠：适量
鸡蛋：适量
[配料]
香葱：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[紫薯蛋饼的做法步骤]
1、紫薯去皮后洗净切粒。
2、锅里水烧开后加入几滴油，把紫薯粒放进去，等水再次开后捞出沥干水分备用。
3、火腿肠切粒，大小也和紫薯差不多。（没有火腿肠也可以换成培根）
4、香葱切成葱花。
5、鸡蛋3个打在干净的碗内，加入半勺盐，葱白，少许鸡精（可不放），打成蛋液。
6、然后加入淀粉1大勺（或面粉），清水1大勺搅拌均匀。（清水和面粉的比例是1：1）
7、锅里倒少许油，把火腿粒放入锅内。
8、稍稍煎黄即可捞出。
9、锅内重新倒少量的油加热后转小火，把蛋糊倒入锅内。
10、把紫薯粒均匀地放在蛋糊上。
11、把火腿粒也放在上面。
12、.用小火慢煎着，拿铲子轻轻地按实。
13、再把切好的葱绿撒上。
14、等鸡蛋的周围稍稍有点翘起的时候表示煎好了。
15、关火，盖上锅盖焖10秒左右，可以出锅了。
使用的厨具：平底锅
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