徽菜------茄子鱼
“ 茄子曾经被作为防病治病的神奇食材大炒特炒过，虽然真实的它营养价值远不如有些人说的那样神乎其神，不过，作为一种普通又便宜的蔬菜，茄子在营养方面值得称道的地方还是不少的。茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。”
[主料]
茄子：一个
[辅料]
大蒜：3瓣
葱：5克
姜：5克
酱油：3克
料酒：2克
盐：3克
白糖：2克
淀粉：3克
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[茄子鱼的做法步骤]
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。
6、用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
7、葱姜蒜切末。
8、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
9、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
10、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
11、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。
12、淀粉加水，搅拌均匀。
13、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
14、装盘即可。
使用的厨具：炒锅
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