自制湖南剁辣椒
“ 湖南人吃辣椒谁都知道，汗颜，虽说我也是湖南人，但由于久居北方，不是很能吃辣现在。
湖南人吃辣椒花样多多，当配菜炒肉，炒鸡蛋香辣鲜美；做成剁椒当配菜，剁椒鱼头便是代表。反正做了剁椒放坛子里是湖南人家家户户常有的事。大冬天还能迟到新鲜辣椒的味道，还就数这剁辣椒啦。”
[主料]
鲜红辣椒：500g
[辅料]
大蒜：10g
姜：250g
盐：适量
高度白酒：5g
口味：中辣
工艺：其他
耗时：数小时
难度：未知
[湖南剁辣椒的做法步骤]
1、新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3、大蒜剥皮洗净晾干水分。
4、晾干水分的大蒜切碎末。
5、晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
6、晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7、将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
[小窍门]
tips：
1、：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2、：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3、：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）
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