秘制葱烤大排 （上海名吃）
“ 我是温州人，前几年因为LG工作的关系来到了上海。
在这生活了快4年了，多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜，老公的口味也是喜欢吃偏甜的，可是我不怎么喜欢吃。
我做菜，放什么调料我做主！慢慢地LG也改掉了吃甜的口味，跟我的口味也越来越像了。
说说这道上海菜吧，葱烤大排，每次都吃光光连汤汁都不剩哩！因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃，贼下饭贼棒呢！
这大排吃起来有讲究呢，一定要一大口一大口滴吃，一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着，细细品尝着，才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊！”
[主料]
大排：适量
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
辣椒粉：适量
胡椒粉：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[秘制葱烤大排的做法步骤]
1、姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。
2、碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。
3、大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。
4、加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）
5、把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。
6、炸成金黄色后夹出，出锅控油。
7、锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好
8、再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）
9、再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。
10、盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。
11、味道，口感真的一级棒呢！
[小窍门]
再啰嗦一句，这汤汁可以极品啊，拌饭或者拌面吃，贼香呢，吃起来总是意犹未尽啊！
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