韩国宫廷炒年糕
“ 宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉，各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起，用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食，而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配，在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣，但到18世纪以前主要食用只用酱油调味，不辣的炒年糕。正式来说，用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。”
[主料]
白米糕：300g
牛肉：100g
[辅料]
香菇：15g(3朵)
南瓜干：20g
葱末：9g
蒜泥：5.6g(1/2小匙)
洋葱：50g(1/3个)
青辣椒：15g(1个)
红辣椒：20g(1个)
绿豆芽：60g
鸡蛋：60g(1个)
[配料]
芝麻油：21g
酱油：9g(1/2大匙)
糖：6g(1/2大匙)
胡椒粉：0.3g(1/8小匙)
水：450g
盐：4g(1小匙)
食用油：13g(1大匙)
酱：18g(1大匙)
蜂蜜：6g(1小匙)
口味：酱香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[韩国宫廷炒年糕的做法步骤]
1、白米糕每4~5cm切段，分成4等份后，加入芝麻油搅拌。(250g).
2、牛肉用棉布擦干血水, 切成长度5㎝，宽．厚度0.3cm左右的丝, 香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右, 切成长度5㎝，宽0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉 80g, 香菇 45g, 南瓜干 80g).
洋葱．青．红辣椒切成长5cm宽0.7㎝左右的丝.绿豆芽去头尾清洗干净.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm 宽0.7cm左右的丝.做调味酱料.
3、在锅里倒入水，大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后捞出来(43g).将平底锅加热抹食用油, 用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右, 青．红辣椒炒20秒左右. 把牛肉与香菇用调味酱料调料，中火炒2分钟左右.
4、将平底锅加热，放入白米糕与调味酱料②, 中火炒3分钟左右，再加入牛肉．香菇．南瓜干．洋葱．青红辣椒．绿豆芽炒30秒左右后熄火，放上黄白蛋皮均匀搅拌。
[小窍门]
南瓜干可以用瓠干或胡萝卜代替。
硬的白年糕用热水汆烫后使用即可。
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