【湘菜】--酸辣土豆丝
“ 酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。
特点：色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。”
[主料]
土豆：300克
[辅料]
红辣椒：3个
花椒：2克
大葱：5克
盐：3克
白糖：10克
味精：2克
香醋：5克
花生油：15克
香油：5克
蒜：5克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、先把土豆洗净，去皮。
2、先切成薄片，再切成细丝。
3、放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
4、葱、蒜切末，辣椒、花椒。
5、锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来。
6、放入辣椒、葱、蒜末煸炒。
7、沥干水分放入锅中翻炒。
8、炒至八成熟时加入精盐、味精调味。
9、放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。
10、盛入盘中，就可以吃了。
[小窍门]
1、、 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2、、应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑个体较大的土豆。
3、、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。