南昌特色煨汤
“ 之前给大家介绍了南昌特色早点拌米粉，这米粉拌好了就要喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出来的肉饼汤。早上通常吃的肉饼汤和排骨汤，种类也比较多，一般的早点店里主要供应的有纯肉饼汤，我们一般称之为“光汤”，还有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、皮蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤、木耳肉饼汤等，排骨汤主要有萝卜排骨汤、海带排骨汤等。大点的店里种类更多，比如鹌鹑汤、鸭块猪肚汤、心肺汤、乌骨鸡汤等。”
[主料]
猪五花肉：60克
[辅料]
鸡蛋：1个
[配料]
红薯淀粉：8-10克
盐：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：煨
耗时：数小时
难度：简单
[南昌特色煨汤的做法步骤]
1、猪肉剁碎；
2、加红薯淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅上劲。
3、铺在瓷罐底。
4、放到蒸锅里，大火蒸5分钟。
5、蒸5分钟后肉饼变色，出锅。（小心烫哦）
6、将肉饼表面的浮沫撇去，加少量水，再把水倒掉，这就相当于用水焯了一遍了，这样蒸出来的肉饼才能清爽不油腻，当然，如果喜欢那种比较油腻的传统口味，可以省去这几步，直接蒸熟肉饼哈。
7、再加适量水。
8、再打一个鸡蛋。
9、盖上盖子，再次放入蒸锅，大火蒸15分钟后，改小火煨2个小时。
10、煨好的汤，开盖透一会儿，汤就清了。加半小勺盐。
11、再加少许鸡精即可。
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