【浙菜】――“酒醉冬笋”
“ “酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久，已有数千年历史。春秋时期，人们把笋用酒浸泡，是为了能较长时间的保持笋的新鲜度，后来发现，在吃的时候加以简单调味，其味非常鲜美，因此，深受江南一带人们的喜爱，一直流传至今。
“酒醉冬笋”这道菜，传统上只用米酒、盐和糖，做法十分简单。后来加以改进，有的地方往里放一些香糟来提味，还有的用卤制的方法里面加酒来烧制，使笋吃起来更加别具一番风味。
今天制作这道菜是用腌制的方法制作的，吃起来底味儿很醇厚，非常好吃，具体做法如下；”
[主料]
冬笋：250克
[辅料]
高度米酒：15克
[配料]
盐：3克
白糖：15克
味精：1克
香油：适量
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[酒醉冬笋的做法步骤]
1、把笋切成扇形小块。
2、然后把小块的笋切成连刀片。
3、用开水汆烫。
4、汆烫好后调味，先放入少许盐拌匀。
5、加入白糖拌匀。
6、撒少许味精拌匀。
7、倒入米酒拌匀。
8、滴几滴香油。
9、把笋拌好后，罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
10、吃的时候可以任意拼摆出不同的造型，比如，扇面形、鱼形或者码堆都可以。
[小窍门]
此菜特点；颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。
温馨提示；
1、、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。
2、、腌制用的米酒超市就有售，价钱很便宜。
3、、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块，不用放酱油，只用腌笋的汤汁即可，味道非常不错，叫做“醉笋焖鸡块”。
大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单，味道鲜嫩好吃，是饮酒不错的小菜，供朋友们参考！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 浙菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐