【苏菜】 无锡酱排骨
“ 　传说，八百多年前的宋朝，十分邋遢的叫花子和尚济公，蓬头垢面身穿破袈裟，一手拿钵一手敲木鱼，腰间插着一把破蒲扇，化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。 　　后来，他就围着一爿陆记熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟。柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”济公点点头，就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来，没有走几步，就吃完了。济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了，仍不肯走。小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱，叫我一家老小喝西北风呀？”济公痴痴颠颠地说：“老板，你说的话就不在理了。俗话说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。” 　　老板想了半天，没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头，心想：明天卖啥呢？他脑子忽然一亮，明天就按老和尚的指点，煮骨头卖吧！第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光，一卖而空。各个吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。”
[主料]
排骨：600克
[辅料]
姜：1大块
蒜头：3个
八角：2个
芝麻：少许
白糖：15克
酱油：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[无锡酱排骨的做法步骤]
1、备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
2、汤锅加水，加入蒜片及姜片。
3、上盖，煮至姜蒜出味。
4、将排骨下锅。
5、煮至排骨无血水，再夹出备用。
6、炒锅内加油，加细盐。
7、将微煮过的排骨下锅，煎炒。
8、煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
9、原锅坐回炉上。
10、将姜片及八角下锅煎炒出香。
11、再将排骨回锅。
12、加入二匙白糖。
13、加入料酒。
14、加入酱油。
15、加入适量清水，以满过排骨半身即可。
16、焖煮至排骨酥烂咸香。
17、转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
[小窍门]
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
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