【苏菜】扬州炒饭
“ 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。”
[主料]
鸡蛋：2个
黄瓜：适量
火腿肉：适量
胡萝卜：适量
豌豆：适量
虾仁：适量
熟米饭：一碗
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[扬州炒饭的做法步骤]
1、准备的材料。
2、虾仁用盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮切丁。火腿肉切丁。鸡蛋磕入碗中。
3、锅中水开焯一下胡萝卜丁和豌豆粒捞出。
4、油锅倒油，热锅冷油滑入虾仁炒至变色捞出。
5、锅中留底油，倒入火腿肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁和豌豆粒，加入盐、胡椒粉翻炒几下捞出。
6、锅中倒油，油温7成热倒入鸡蛋液滑炒。
7、倒入熟米饭翻炒几下。
8、倒入已煸炒好的配菜，加盐、胡椒粉和蚝油，少许鸡精，翻炒均匀即可。